น้ำพริกตาแดง เป็นเมนูน้ำพริกของชาวล้านนา ลักษณะเป็นน้ำพริกข้นแห้ง ทำจาก พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ปลาแห้งป่น ปลาร้าสับ ถั่วเน่าแข็บ เกลือ ตำให้เข้ากันจนละเอียด ทำให้ได้น้ำพริกที่มีความเผ็ดร้อน สีแดงก่ำ จนกลายเป็นที่มาของชื่อน้ำพริกตาแดง
น้ำพริกตาแดง เป็นอาหารคู่ครัวของชาวล้านนา เป็นอาหารที่ปรุงง่าย เก็บไว้ได้นาน ถือเป็นตัวชูรสในมื้ออาหาร ด้วยความที่ทำง่าย รสชาติเข้มข้น สามารถเก็บไว้ได้นาน ในอดีตจึงนิยมเป็นอาหารที่พกพาสำหรับเดินทาง
ส่วนผสมสำหรับน้ำพริกตาแดง
– พริกแห้ง 8 เม็ด
– หอมแดง 6 หัว
– กระเทียม 4 หัว
– กะปิ 1 ช้อนชา
– เนื้อปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– เนื้อปลาย่าง 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกตาแดง
1. เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบก่อน โดยนำ หอมแดง และ กระเทียม ไปย่างไฟให้หอม
2. นำใบตองห่อปลาร้าและนำไปย่างให้หอม
3. นำใบตองห่อกะปิและนำไปย่างให้หอม
4. เริ่มทำน้ำพริกโดย โขรก พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ ปลาร้า และ เนื้อปลาย่าง ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำพริกแบบพื้นบ้านอร่อยๆ นิยมรับประทานคู่กับผักสดๆ เช่น แตงกวา มะเขือ ถั่วพลู ถั่วฝักยาว เป็นต้น
เคล็ดลับทำน้ำพริกตาแดงให้อร่อย
ก่อนนำไปตำ ควรนำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ไปย่างไฟ หรือ คั่วในกระทะ เสียก่อน จะได้มีกลิ่นหอม และ เก็บได้นาน นอกจากนี้ ควรใส่ปลาแห้งป่น ปลาร้าสับ ถั่วเน่าแข็บ ลงไปด้วย จะได้รสชาติแบบคนล้านนาแท้ ๆ อย่างไรก็ตาม หากหาไม่ได้ จะใส่แค่ ปลาร้าสับ อย่างเดียวก็ได้เช่นกัน
คุณค่าทางโภชนาการ
มีส่วนประกอบจากเครื่องเทศและสมุนไพรสดหลายชนิด ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเบต้าแคโรทีน และลูทีน ซึ่งเป็นสาเหตุของการก่อโรคมะเร็ง และโรคเรื้อรังต่างๆ เมื่อรับประทานคู่กับผักทั้งผักสด และผักลวก จึงถือเป็นเมนูสุขภาพอีกจานหนึ่งเลยทีเดียว
ที่มาของชื่อน้ำพริกตาแดง
เมื่อก่อนคนเฒ่าคนแก่เล่าว่า เมนูน้ำพริกตาแดงกว่าจะมาเป็นชื่อ น้ำพริกตาแดง ได้เพราะตอนตำน้ำพริก น้ำพริกสะเด็นเข้าตา ตาเลยแดง ฮ้อนออกต๋าโหยกๆ
ที่มา
ติดตามเรื่องราวดีๆได้ที่ legacytalentagency.com